Foodipedia

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encyclopédique et scientifique de la boîte de Pandoro.

Dans la section Foodipédia de la boîte de Pandoro, chaque article est consacré à un seul produit qui sera expliqué à travers la science et la culture: de comment on le produit à sa composition, en passant par son histoire, les certifications de qualité et les éventuelles curiosités et anecdotes qui y sont liées.

Une véritable bibliothèque en ligne, complète mais à la fois concise, pour avoir à disposition toutes les principales informations à propos d’un aliment.

LA PIADINA, OU PIADA, ROMAGNOLE

LA PIADINA, OU PIADA, ROMAGNOLE

Simple, rapide et populaire, la piadina romagnole est l’un des aliments les plus utilisés et appréciés de l’Emilie-Romagne.

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Les citations d’auteurs de Foodipedia, l’encyclopédie de la boîte de Pandoro

La désinformation a plusieurs visages : elle se déguise en légende urbaine qui continue à se répandre de bouche à oreille,
de site en site, et elle tire sa crédibilité de la large diffusion, dont il s’autoalimente.
[…]
Parfois, la désinformation naît dans les journaux, dans la façon dont les journalistes rapportent les faits,
surtout lorsqu’ils déforment les résultats d’une étude scientifique.
Ainsi, les spaghettis dans l’assiette des Italiens deviennent, sur certains journaux, même radioactifs et le pesto même cancérigène.
[…]
L’approximation dans la cuisine ne fonctionne pas, même pour préparer un plat de spaghettis.

Extrait et traduit de Pane e bugie – La verità su ciò che mangiamo – Chiarelettere 2010 de Dario Bressanini

La nourriture est culture lorsqu’elle est produite,
parce que l’homme n’utilise pas seulement
ce qu’il trouve dans la nature
(comme toutes les autres espèces animales le font)
mais aspire également à créer sa propre nourriture,
en superposant l’activité de production à la prédation.
La nourriture est culture lorsqu’elle est préparée,
car une fois acquis les produits-base de son alimentation, l’homme les transforme par l’utilisation du feu et d’une élaborée technologie qui s’exprime dans les pratiques de cuisson.
La nourriture est culture lorsqu’elle est consommée,
parce que l’homme, bien qu’il puisse tout manger,
ou peut être bien pour ça, il ne mange pas tout mais il choisit sa propre nourriture.

Extrait de Massimo Montanari – Le manger comme culture

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