Foodipedia

Foodipédia est la section plus encyclopédique et scientifique du blog.

Dans la section Foodipédia, chaque article est consacré à un seul produit qui sera expliqué à travers la science et la culture: de comment on le produit à sa composition, en passant par son histoire, les certifications de qualité et les éventuelles curiosités et anecdotes qui y sont liées.

Une véritable bibliothèque en ligne, complète mais à la fois concise, pour avoir à disposition toutes les principales informations à propos d’un aliment.

LA PIADINA, OU PIADA, ROMAGNOLE

LA PIADINA, OU PIADA, ROMAGNOLE

Cet article est l'une des premières belles choses qui sont nées de ce blog. Je vais vous dire pourquoi. Peu après la naissance du blog, j'ai été contacté par Giulia, une de mes colocataires à Venise, et sa mère Antonella, propriétaire du B&B La Combriccola, qui...

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LE SIROP D’ERABLE, un nectar magique venant du Canada

LE SIROP D’ERABLE, un nectar magique venant du Canada

Petite prémisse : le sirop d'érable est l'un des produits gastronomiques que j'aime le plus. Son processus de fabrication me fascine tellement que j'ai embêté pratiquement tous mes amis avec son histoire et le fait qu'un jour je rêve d'aller au Canada pour y observer...

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La désinformation a plusieurs visages : elle se déguise en légende urbaine qui continue à se répandre de bouche à oreille,
de site en site, et elle tire sa crédibilité de la large diffusion, dont il s’autoalimente.
[…]
Parfois, la désinformation naît dans les journaux, dans la façon dont les journalistes rapportent les faits,
surtout lorsqu’ils déforment les résultats d’une étude scientifique.
Ainsi, les spaghettis dans l’assiette des Italiens deviennent, sur certains journaux, même radioactifs et le pesto même cancérigène.
[…]
L’approximation dans la cuisine ne fonctionne pas, même pour préparer un plat de spaghettis.

Extrait et traduit de Pane e bugie – La verità su ciò che mangiamo – Chiarelettere 2010 de Dario Bressanini