Storie di cibo
Storie di cibo del vaso di Pandoro è la sezione
antropologico-culturale del blog.
Il cibo è condivisione e integrazione.
Intorno ad un tavolo possiamo conoscere un popolo, la sua storia e le sue tradizioni.
Gli articoli di Storie di cibo del vaso di pandoro hanno proprio questo obiettivo: scoprire ricette e preparazioni tradizionali tipiche di alcuni paesi, regioni o festività. I piatti vengono raccontati soprattutto in chiave antropologica-culturale, per scoprire da dove nascono e come si sono evolute nella storia.
Immergiti nelle origini dei piatti simbolo della cultura eno-gastronomica.
IL BACCALÀ MANTECATO
Il baccalà mantecato è un piatto tipico del Veneto e in particolare della città di Venezia. Scoprine la storia, le curiosità e la vera ricetta
Le citazioni d’autore delle
Storie di cibo del vaso di Pandoro
I modelli e le pratiche alimentari sono il punto di incontro fra culture diverse. […] Le culture alimentari (ma le culture in genere) sono tanto più ricche e interessanti quanto più gli incontri e gli scambi sono stati vivaci e frequenti. […] La ricerca delle radici, quando è fatta con metodo critico e non dietro la suggestione di impulsi emotivi, non giunge mai a definire un punto da cui siamo partiti bensì, al contrario, un intreccio di fili sempre più ampio e complicato a mano a mano che ci allontaniamo da noi. In questo intricato sistema di apporti e di rapporti non le radici, ma noi siamo il punto fisso: l’identità non esiste all’origine, bensì al termine del percorso.
Tratto da Massimo Montanari – Il cibo come cultura
Il termine gastronomia comprende non solo i modi di manipolare le vivande, l’approvvigionamento delle materie prime,
la struttura dei servizi di tavola, ma tutti gli elementi storici e culturali, tecnici e materiali che concorrono
nella pratica della preparazione dei cibi, nelle sue tradizioni e innovazioni.
[…]
Nel 1826 J.A. Brillat-Savarin (1755-1826), nella Physiologie du goût, diede una celebre definizione che,
anche alla luce delle più recenti evoluzioni, ha consentito di aggiornare ed estendere il significato del termine:
“La gastronomia è la conoscenza ragionata di tutto ciò che si riferisce all’uomo in quanto egli si nutre”.